Brodetto

Ingredienti :

carne,erbe,uova,parmigiano

sale e pepe

Prirna si prepara il brodo al solito modo, con carne

di bue, o anche di agnello o di pollo, e le erbe aro-

matiche preferite. Si frullano poi 6 tuorli d’uovo con

2 cucchiai di parmigiano e qualche goccia di succo

di limone. Si versa nel brodo fuori del fuoco, mesco-

lando alla svelta ed energicamente. Si rimette poi

al calore moderato finché l'uovo non si restringe e,

a questo punto, si unisce un pizzico di pepe bianco

e qualche foglia di maggiorana tritata, e si serve su

fettine di pane seccate al forno, con parmigiano grat-

tugiato a parte.